lunes, 17 de junio de 2013

32

FLAMENQUINES



CÓRDOBA

Cuando en la noche me quedo a solas
más de mil sueños se me amontonan
y los recuerdos me hacen sentirte en mí. 

Desde la sierra al Guadalquivir
años de historia pasan por tí 
ciudad del mundo siempre bella y sin fin. 

Cuando despierto no me abandonas
siento la sangre que por mi brota
puertas abiertas de par en par a la humanidad.

Córdoba llegando al día tu me enamoras
y por la noche me embrujas sola 
y con tu magia me haces soñar. 

Córdoba cristiana blanca y reina mora
paseo tus calles clavel y rosas
llenas mis sueños de libertad.

Entre mis sueños paseo a solas
por los rincones que a ti te adornan,
olor a sal y noches de jazmín.

Aquí que caben las primaveras
aquí que sueño siempre con verlas
cuando me vaya dejadme estar aquí. 

Córdoba llegando al día tu me enamoras
y por la noche me embrujas sola 
y con tu magia me haces soñar. 

Córdoba cristiana blanca y reina mora
paseo tus calles clavel y rosas
llenas mis sueños de libertad.

Cuando en la noche me quedo a solas
más de mil sueños se me amontonan
y los recuerdos me hacen sentirte en mí. 

Aquí que caben las primaveras
aquí que sueño siempre con verlas
cuando me vaya dejadme estar aquí. 

Córdoba llegando al día tu me enamoras
y por la noche me embrujas sola 
y con tu magia me haces soñar. 

Córdoba cristiana blanca y reina mora
paseo tus calles clavel y rosas
llenas mis sueños de libertad.

Córdoba mi gente dice siempre estás sola
eres sultana y que enamora
y aquel que viene nunca se va

CÓRDOBA 





Mi familia política es Cordobesa, y desde que pisé Córdoba por primera vez hace 17 años, estoy ENAMORADA ... enamorada de sus calles, de su gente, de su embrujo, de su magia, de su gastronomía, de su arte ... 

La canción que os he puesto de Medina Azahara, me eriza la piel, me toca la fibra, me llega al corazón, si no la habéis oido os invito a que lo hagáis, y comprobéis si a vosotr@s os pasa lo mismo. 

Los flamenquines dicen ser originarios de Andujar (Jaén) extendiendo su tradición hasta Córdoba, yo no os puedo corroborar esta información (sacada de Wikipedia) pero lo que si os puedo decir es que sea como fuere, y vinieran de donde vinieran SON EXQUISITOS, seguro que más de un@ ya los habrá probado, de no ser así os insto a que los preparéis y juzguéis vosotr@s mism@s. 




No me voy a echar flores porque no soy así, así que como ante todo soy sincera, os diré que en esta receta yo lo único que he hecho ha sido freírlos y preparar la ensalada (que os daré a conocer en otra entrada).

Los flamenquines los hizo mi suegra y me los dio congelados un día que fuimos de visita a su casa.
Mi suegra cuando hace flamenquines, se tira media mañana en la cocina y hace 40 o 50, luego los congela, y así tiene siempre en el congelador.

Es una receta fácil, pero muy laboriosa, si te pones a hacer la cantidad que hace mi suegra.

Y bueno ahora vamos con la receta, que vaya introducción me he marcado hoy.

INGREDIENTES

Tantos filetes de lomo de cerdo, como flamenquines quieras hacer.
Una tira ancha de jamón serrano por cada filete que vayamos a hacer.
Una tira ancha de tocino (del mismo jamón) por cada filete que vayamos a hacer.
Sal
Huevo
Pan rallado
Aceite (para freír)



PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será golpear cada filete para aplastarlo y que quede lo más fino posible. Salamos por ambos lados.
A continuación pondremos una tira de tocino y una tira de jamón y enrollaremos, dándole forma de flauta.
Batimos el huevo.
Pasamos por huevo batido y por pan rallado.
Ponemos a calentar abundante aceite de oliva (yo suelo meter una miga de pan) cuando la miga empieza a dorarse es que el aceite está caliente, y ahora freímos el flamenquín, no nos interesa que el aceite esté muy caliente, pues el flamenquín podría dorarse mucho por fuera y quedar crudo por dentro.
Una vez frito pasamos a un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.


En Córdoba se suelen servir acompañados de patatas fritas y de mahonesa, yo quise "aligerar" un poco el plato y por eso opté por la ensalada.


Como veis el exterior es increíble, muy crujiente, pero es que el interior es el TODO !!!

Y hasta aquí la entrada de hoy, espero que os haya gustado.



Besazos !!! Hasta pronto !!!

martes, 11 de junio de 2013

52

GALLETAS SIN HUEVO COLOREADAS


Como VUELA el tiempo !!! Sin darme cuenta mi "pequeña" que ya tiene poco de ello, acaba de cumplir 11 años. El día 31 de mayo fue su cumpleaños. 11 años , que han sido los más maravillosos de mi vida. 11 años en los que la vida decidió "darme" un ángel. 11 años en los que no he dejado de aprender el papel de madre. 11 años en los que mi "pequeña" me ha dado muchas alegrías, en definitiva 11 años MARAVILLOSOS. Sólo hay un pero .... y es ... ¿porqué se me ha hecho grande tan pronto? Aún recuerdo las horas que me pasaba mirándola cuando era una bebita, las horas que me pasaba besándola, acariciando su suave piel, sus primeros pasos, sus primeras palabras, sus primeros dientes, con tan sólo 4 meses y su ETERNA SONRISA.

Para el día de su cumple, mi "pequeña" quería organizar una fiesta temática de Minnie. Y como los deseos de mi niña son órdenes para mí, me dispuse a prepararle una GRAN FIESTA.

Eran 12 niñ@s. 10 niñas y 2 niños, entonces lo más correcto era hacer galletas de Mickey y de Minnie. Había otro dato a tener en cuenta, una de las amigas de mi "pequeña" es alérgica al huevo, de modo que no era plan de privarla de una galleta debido a su alergia, así que ... decidí hacer galletas sin huevo.




Esta es una receta sencilla y rápida. Lo de darle color a la masa, fue idea de mi GRAN AMIGA Isabella. A la que le agradezco toda su ayuda en este y otros aspectos. Seguí su CONSEJO para hornear las galletas y que no perdieran color y quedaran preciosas.


INGREDIENTES (no os digo cantidad de galletas que salen porque depende del tamaño del cortador que uséis)

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente OJO:  NO CALENTAR EN MICROONDAS
38 gr de azúcar glass tamizada
2 cditas de postre del aroma que queráis * Las de Mickey las hice de cocacola y las de Minnie de fresa
1/2 cucharadita de sal
125 gr de harina tamizada
Colorante negro y rojo (yo usé SUGARFLAIR EXTRA) 


PREPARACIÓN 

Yo usé la Kitchen aid, de no tenerla no pasa nada, lo haremos a mano, lo único que es más cansado pero hay que amoldarse a lo que uno tiene. En esta ocasión usaremos la pala de la Kitchen aid y a la mínima potencia.

En el vaso de nuestra Kitchen Aid o similar, pondremos la mantequilla, y pondremos en marcha hasta que la mantequilla esté como una crema, en este punto, añadiremos el azúcar poco a poco. Veremos como la masa cambia de color. En este momento añadimos el aroma. Mezclamos de nuevo y añadimos la harina mezclada con la sal y tamizada. Si quieres colorear la masa, este es el momento. Echa colorante a tu gusto, depende del color que quieras. Cuando veamos que todo se ha compactado, volcamos en una superficie ligeramente enharinada y amasamos. Amasamos por espacio de 6 u 8 minutos.

Pasado este tiempo lo que haremos será pasar nuestra masa a una lámina de silicona, y extenderemos con el rodillo, dándole el grosor deseado y recortándola de los lados para que nos quede una lámina recta. Metemos en la nevera durante 1 hora y media mínimo.

En el momento que decidamos cortar las galletas, tendrá que ser cortar y meter de inmediato en el horno para que no pierdan forma, así que ... lo primero que haremos será precalentar el horno (función arriba y abajo) a 180º. Cuando el horno esté caliente, cortamos las galletas con el molde que hayamos elegido y pasamos a la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Metemos en el horno durante 8 o 9 minutos SIEMPRE DEPENDE DEL TAMAÑO DE LA GALLETA. Pasados estos 9 minutos sacamos la bandeja del horno. Apagamos el horno. Esperamos 5 minutos y volvemos a meter la bandeja en el horno ESTA VEZ CON EL HORNO APAGADO. Dejamos allí dentro durante 20 minutos. Transcurridos los cuales sacaremos a una rejilla y dejaremos enfriar.

Con esta técnica conseguiremos unas galletas crujientes y con un color precioso.



Como veis son unas galletas muy sencillas de hacer. Os comenté antes que eran rápidas, lo son , sólo hay un tramo largo que es el de espera hasta que la masa enfría (pero es sumamente necesario, para que no se deformen, ni se hinchen cuando estén en el horno)



Y hasta aquí la entrada de hoy ... Espero que os haya gustado y que os animéis a preparar estas ricas galletas.



Besazos !!!! Hasta pronto !!!

martes, 4 de junio de 2013

32

SIMIL DE EMPANADILLAS CRIOLLAS


Hola, casi en el ecuador de la semana, ya hace calorcito ehhh. Nos quejabamos de que no hacía buen tiempo ¿verdad? bueno pues ahora ya no nos podremos quejar, que las temperaturas siguen subiendo o al menos eso dicen.

Este es el plato que hemos comido hoy en mi casa, ES FÁCIL Y RÁPIDO, ayer saqué carne picada del congelador con la idea de hacer albóndigas, pero ... llegó la hora de ponerme con la comida y que pereza y que pocas ganas de comer albóndigas, así que ... abrí la nevera y vi unas obleas de empanadillas, y se me iluminó la bombilla. ¿Y porqué " Simil " ? Pues porque están hechas con obleas y no con masa casera, el relleno practicamente es el mismo, o al menos eso he visto en los libros, revistas y webs que he ojeado.

Bueno, pues sólo os digo que lo mismo las podemos comer frias que recién hechas. Y os cuento esto porque yo me las he comido calientes, pero ... han sobrado y las he metido en el microondas, y ahora que me he levantado a la cocina a beber agua, le he dado un bocadito para poder saber que tal ... y ... tanto monta, monta tanto. De verdad probadlas, porque os van a gustar y mucho.



INGREDIENTES       (PARA 4 PERSONAS)

32 obleas de empanadillas
1/2 cebolla
1 pimiento verde entero
400 gr de carne picada de ternera
5 dientes de ajo
1 huevo cocido
12 aceitunas sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino en grano
2 cucharaditas de chile (líquido)
Sal
1 huevo batido
Semillas de sésamo
Semillas de amapola




PREPARACIÓN

Majamos los dientes de ajo con un pellizco de sal, y añadimos el chile líquido, esto lo incorporamos a la carne picada, mezclamos y reservamos.

En una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla que habremos picado finamente, cuando empiece a transparentarse añadimos el pimiento y cuando esté también pochado, retiramos del fuego, esperamos a que atempere e incorporamos el huevo cocido bien picado, las aceitunas cortadas en rodajas, y la carne que teníamos reservada.

Le añadimos el pimentón y el comino y mezclamos todo bien.

Colocamos nuestras obleas en la bandeja del horno, ponemos una cucharada de carne encima, y tapamos con otra oblea. Sellamos con un tenedor alrededor de toda la oblea, pintamos con huevo, y ponemos encima semillas de amapola, o semillas de sésamo, lo que más nos guste.

Precalentamos el horno a 180º

Metemos en el horno (función ventilador), durante 15-20 minutos a 180º.

Sacamos a un papel absorvente y listas para comer.

Podemos servir acompañadas de una ensalada, ponerlas como aperitivo en una cena tipo buffet, o para una comida en el campo, porque ya os digo que frías están también muy buenas.

Y como podéis ver no es una receta muy calórica porque están hechas al horno, y sólo lleva 2 cucharadas de aceite.


Besazos !!! Hasta pronto !!!

viernes, 31 de mayo de 2013

46

TARTA TOMA TARTA


Hoy es el cumple de mi PRINCESA, de mi niña linda, de la personita que cada día me roba una sonrisa, de la personita que cuando estoy triste me abraza y me dice TODO lo que me quiere, de la personita que me llena de besos, hoy cumple 11 añazos. Como se me han pasado de rápido estos años. Realmente en un suspiro. Que miedo y penita me da que se me haga grande, pero .... es ley de vida ¿no?

Aprovecho que hoy toca publicar entrada para felicitarla, pero NO, esta no es su tarta, su tarta ya os la enseñaré en otra entrada.

Esta tarta es del reto mensual de facebook. El reto de Lorraine , a estas alturas, que es el 5º ya sabréis a que reto me refiero. Como en otras ocasiones el logo ha sido hecho por Isabella. ¿A qué es precioso?


También fue Isabella, la que nos tradujo la receta, si es que es un sol. Yo decidí hacer la mitad de la receta porque me parecía enorme. Y aún haciendo la mitad de la receta me pareció una tarta muy pesada. La hice, y la metí en la nevera, la probé nada más sacarla de la nevera y me pareció incomible, os prometo que hasta los dientes me dolían. Debí haber pensado en hacer otro tipo de crema pero quise ser fiel a la receta original.
Pero bueno, la verdad, cuando la tarta templó estaba más rica.

Lo de las bolitas es otra odisea, madre mía para pegarlas, un mundo, se me caían (como se puede apreciar en las fotos) , bueno pues las puse como buenamente pude y a la nevera a que enfriara y se pegaran. Y a la hora de cortar, uff ¿por dónde meto yo el cuchillo? Un desparrame total.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO       PARA UN MOLDE DE 10 CM DE DIÁMETRO

75 gr de mantequilla blanda
125 gr de azúcar
75 gr de harina leudante
100 gr de cremè fraîche
2 huevos medianos
25 gr de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 pellizco sal
1 vaina de vainilla (sólo las semillas del interior)

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA

50 gr de chocolate para fundir
125 gr de mantequilla blanda
225 gr de azúcar glass
1 cucharada sopera de leche
350 gr de bolitas de chocolate (tipo Maltesers)



PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

Mezclamos todos los ingredientes para el bizcocho en el orden indicado, batimos a baja velocidad , cuando el huevo se haya integrado, aumentamos la velocidad y batimos unos 5 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde y vertemos en el la mezcla.

Horneamos (función arriba y abajo) durante 25- 30 minutos. Pasado este tiempo dejamos enfriar en una rejilla.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

Fundimos el chocolate (podemos hacerlo al baño María o en el microondas) tu eliges y dejamos templar un poco.

Vamos a batir todos los ingredientes de la crema en el orden indicado. Empezaremos a baja velocidad para no manchar todo con el azúcar. Una vez todo se haya homogenizado y se haya formado una crema, vertemos el chocolate y mezclamos bien.

Ya tendremos el bizcocho frio partimos por la mitad y rellenamos con un poco de crema de mantequilla y seguidamente cubrimos bien el bizcocho con esta crema, y con paciencia vamos colocando las bolitas.  Metemos en la nevera para que se "asienten" las bolas y recordar que cuando nos la vayamos a comer sacaremos con antelación de la nevera.



¿Quéreis ver las tartas que han hecho mis compis? Yo si, quiero ver los tuneos que han ido haciendo.




Besazos !!! Hasta pronto !!!

lunes, 27 de mayo de 2013

60

EMPAREDADOS DE PATATAS {RETO RECETAS TÍA ALIA}


Es la primera vez que participo en este reto. Pero fue ver la receta salada y encapricharme de ella, así que no dudé en participar y así se lo hice saber a Carmen.

El tema de patatas rellenas da mucho juego, tanto que primero las hice de atún (aunque no pude hacerles foto) y de segundas las hice de algo todavía más rico (de patata, zanahoria, pollo y jamón serrano, de un cocido que hice el día anterior) os podéis imaginar lo sabrosas que estaban. Las de atún no me disgustaron, pero ... les faltaba algo, tengo que probar en otra ocasión a completarlas un poco.

La verdad, como es la primera vez que participo no se si se puede tunear o no la receta, yo la he tuneado, ahora queda ver el veredicto de Carmen.


Esta es la receta original de su tía que por cierto está de cumpleaños, así que FELICIDADES !!!


INGREDIENTES 

4 patatas
1 zanahoria
150 gr de jamón serrano
2 muslos de pollo
Caldo del cocido
1 cebolla
Huevo
Pan Rallado
Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

En una sartén pochamos una cebolla picada en trozos pequeños y reservamos.

Por otro lado coceremos 2 patatas y 1 zanahoria, pero como yo os he dicho antes, usé las patatas y la zanahoria de un cocido, las cuáles una vez cocidas las pasé por el pasa puré. Y añadí a la cebolla que teníamos reservada.

Los muslos de pollo y el jamón serrano lo piqué menudito y mezclé con el puré de patata y zanahoria y la cebolla. Aligeré esta mezcla con un cazo de caldo del cocido. Y reservé.

Ahora pelamos y lavamos las otras dos patatas, y las cortamos en láminas finas. Ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite de oliva, la cuál no deberá estar muy caliente, porque no queremos que se tuesten, sólo que la lámina de patata se ablande. Una vez tengamos todas las patatas pochadas y templadas cogeremos una lámina de patata y pondremos encima la masa que teníamos reservada y cubriremos con otra lámina de patata. Esto lo haremos hasta completar todas nuestras patatas.

Pasamos por pan rallado y por huevo batido (si en este orden, no me he equivocado, jejeje) y freímos en abundante aceite de oliva que procuraremos que no esté muy caliente para que no se dore enseguida. Una vez doradas las patatas sacamos a un papel absorvente y podemos comérnoslas acompañada de una rica ensalada.


Y hasta aquí la entrada de hoy, espero que os haya gustado.





Besazos !!! Hasta pronto !!!

lunes, 20 de mayo de 2013

50

SALSA DE ALMEJAS


Comenzamos otra semana, y van cayendo, y nos vamos "aproximando" en fecha al verano, pero ... la primavera aún no asomó ... ¿entonces? ¿vamos a pasar del otoño al verano? ¿o en verano será primavera? el tiempo está loco, pero es lógico, si nos estamos cargando el planeta, se está vengando de tod@s nosotr@s ¿no os parece? Sea como fuere, aquí estamos que no sabemos si sacar la ropa de verano, si seguir con la de invierno, si hacer platos frescos, o seguir con los calientes.

En fin, que hace unos días os traía una ensalada y hoy os traigo un plato calentito. Pero es lo que apetece.

Vengo con una receta de las de antaño, de las de familia. Esta en concreto de mi suegra. Ella es de un pueblo de Córdoba y yo no sabría deciros si la receta es típica de allí, o es de invención propia. Yo he buscado por Google pero ... como tal esta salsa no la encuentro. Así que después de pedirle la receta ... sólo me queda preguntarle a mi suegra por su procedencia.



Se que muchos me vais a "reñir" , que si la operación bikini está a la vuelta de la esquina, que si esto es calórico, que si necesitamos mucho pan para comer esta delicia, y si razón no os falta, pero ... de vez en cuando nos merecemos un CAPRICHO, y hoy este es el mío.


INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

500 gr de chirlas o almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
6 tomates rojos
1 vaso catador de vino fino  (El mío de Moriles)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal al gusto
1 cucharadita de colorante




PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y ponemos a pochar con el aceite.

Cuando haya cambiando de color la cebolla y la tengamos transparente, añadimos los tomates que también los hemos cortado en brunoise. Salamos al gusto e incorporamos las hojas de laurel. Mantenemos a fuego lento durante 15 minutos, hasta que veamos que empieza a espesar.

Mientras espesa vamos a preparar las almejas o chirlas. Yo las pongo en un recipiente con vinagre y sal durante 5 o 6 minutos. Esto lo hago para que suelten la tierra que puedan tener.

Ahora las abrimos al vapor, y cuando estén todas abiertas las aparto a una sartén y las remojo con el fino.

Si vemos que la salsa no ha ligado mucho podemos añadirle un poquito de harina. Pasamos todo por la batidora para que nos quede una salsa fina. Llevamos de nuevo al fuego y añadimos la cucharadita de colorante, y nuestras almejas con el vino.

Mantenemos al fuego durante 5 o 6 minutos, y servimos caliente y acompañado de una buena hogaza de pan para mojetear.




Besotes !!! Hasta pronto !!!!

jueves, 16 de mayo de 2013

38

ENSALADA DE ARROZ




Por fin , ya era hora, llegó el calor, no el angustioso calor del mes de agosto, pero sí ese calor que nos invita a pasear, a caminar, a comer ensaladas ricas y platos fresquitos. Y he aquí que nos hayamos de nuevo Isabella y yo con un nuevo RETO.

En esta ocasión el reto viene de la "mano" de Karlos Arguiñano, ese GRAN COCINERO, simpático, dicharachero y algo loqüelo ¿no os parece?. Mi gran referente en la cocina es mi madre como no podía ser de otro modo, pero desde que vi a Karlos Arguiñano, mi afición por la cocina se hizo mayor, le sigo desde hace muchooooooooo, tengo infinidad de cintas de video grabadas de sus programas. En definitiva y para no extenderme mucho os diré QUE ME CHIFLA.

Bueno y sin más dilación vamos con esta rica ensalada, que le ví hacer la semana pasada y fue verla y saber que quería hacerla, porque tantos sabores distintos en una ensalada me llamaban poderosamente la atención, de esta ensalada os diré que sabe mucho a gambas debido a la vinagreta, y ese sabor junto con el dulzor de la pera hacen que sea una ensalada diferente, el toque crujiente de las nueces con el blandito de las setas es maravilloso. Y en cuanto al arroz os diré que es un paquete que ha salido nuevo de la marca S.O.S y que me ha gustado mucho, en el paquete vienen 3 tipos distintos de arroz (arroz integral rojo, arroz salvaje y arroz largo). Es un poquito caro porque el paquete de 500 gr me ha costado 1'19€ pero bueno si tenemos en cuenta que es una mezcla de 3 arroces y que el arroz rojo es difícil de conseguir en los supermercados de a pie, pues nos compensa. Vamos con ella ??

** NOTA: Como os he comentado eran 3 clases de arroz, y el arroz negro se quedó duro a pesar de estar cocinado el mismo tiempo.

INGREDIENTES         (PARA 2 PERSONAS)

150 gr de arroz para ensaladas
14 gambones o gambas
4 setas
2 dientes de ajo
1 pera
12 nueces
2 cucharadas soperas de agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado




PREPARACIÓN

Ponemos en una cacerola agua con sal, y cuando rompa a hervir añadimos el arroz, que coceremos durante 25-30 minutos (en el paquete pone 20 minutos) pero pasados los 20 minutos mi arroz seguía duro.  Una vez cocido, refrescamos y reservamos.

Pelamos las gambas o gambones, (reserva las cabezas y las cáscaras) salteamos en una sartén con un poco de aceite los gambones. Una vez fritos, retiramos y reservamos.

En la misma sartén incorporamos las cabezas y las cáscaras y freimos. Añadimos el agua y dejamos reducir un poco, las pasamos por un colador, sacamos todo el jugo, añadimos aceite, sal y vinagre (al gusto). Mezclamos bien y añadimos un poquito de perejil picado. Ya tenemos nuestra vinagreta de gambas lista.

Pelamos las nueces, la pera la pélamos y hacemos bastones, reservamos.

Picamos los dientes de ajo y las setas en tiras, y salteamos con un poco de aceite.

Y ya podemos juntar todos nuestros ingredientes (arroz, nueces, pera, gambas y setas). Aliñamos con nuestra vinagreta de gambas, mezclamos y servimos.




¿Qué os ha parecido? ¿Os ha gustado? ¿Os ha sorprendido?

No os perdáis la de Isabella ............. PINCHAR AQUÍ



Besazos !!! Hasta pronto !!!